莫宰羊*連環漫畫 2012-10-142018-09-13 by mozaiyang 莫宰羊連環漫畫–尋求高麗菜絲秘技! 最近因為黑默哥工作的關係,常常需要切大量的高麗菜絲 而且是那種很細的高麗菜絲,偏偏黑默哥的刀法並沒特別出色 於是高麗菜絲幾乎成了他的夢饜… 這個時候身為弟弟的黑默,能怎麼幫忙呢? 於是黑默決定po這篇來跟大家募集一下 如何切出又快又細的高麗菜絲 希望大家有什麼秘技可以跟黑默分享一下 *幫我們的粉絲專頁按個讚吧! 相關文章台北吃到飽推薦|辛巴適麻辣鍋台北1號店|台北麻辣鍋吃到飽.台北信義區美食線上日語課程推薦|AmazingTalker 線上家教平台|外師一對一教學.不限時間地點隨時上課!台北新莊沙發門市推薦|MIKA 米卡沙發|台灣製造工廠直營.做你想坐的好沙發OB嚴選穿搭大使.2022年6月五套渡假穿搭分享.我的穿搭好生活zingala銀角零卡後支付是什麼?實用心得分享無線吸塵器推薦|POPRORO 無線手持吸塵器開箱|輕巧方便操作簡單的平價小型吸塵器!捷運劍南路站美食|莞固和食 台北大直店|日本料理長の本鮪特別料理.適合夏天低脂低熱量又健康!台北沙發門市推薦|SOFA SOFA手作沙發工廠|40年職人經驗專業量身訂製手作沙發台北公館髮廊|鉅洋髮藝 G-Young Hair salon|平價剪髮染髮推薦.質感冷棕色By設計師KIKI 秘技莫宰羊高麗菜絲
1.超市有賣一種特製的刨刀,只要輕輕像削皮一樣 2.切菜機 http://www.sing-yuan.com.tw/ss250c_joychai_vedio.html 3.也可以先將高麗菜剖半,由右至左一刀一刀切 今晚正要做涼拌高麗菜絲,小咪都是用3 !!~ 回覆
首先.你哥是怎樣的切法…?? 人家是把高麗菜先用刀分半..<—大量是適用… 跟著慢慢沿邊緣往中心切…. 人家是..在電視烹飪節目看到+跟著學習… 廚師都是如此的..<–爸媽都是如此的 當然廚師較呆呆快廿倍….. 回覆
切絲 真的是基本功 ~ 要跟黑默哥說 / 就只有切 一直切…….(切到手)都是過程 ~ 可以嘗試看看 先把整顆高麗菜(橫向面)對切成兩半 然後把(剖面)朝菜板,再來像(壓麵團)那樣把半圓形的高麗菜稍微壓一下 、 這樣(菜的高度)會變得較低,切起來會更順手____僅作參考 ^^ 回覆
之前有在購物台看到在賣超方便的刨刀 連高麗菜都細咪咪~ 應該很適合黑默哥~ 且~ 我現在常常煮我家Q澤的副食品時也超想去買的 菜高麗菜切到也有手軟… >"< (我不想打泥給他吃,他喜歡有口感的食物) 回覆
我家早餐店也天天都在切高麗菜絲, 其實在挑選高麗菜的時候, 選擇重量較重的高麗菜, 最好是小顆又重的高麗菜, 這樣代表高麗菜葉擠的很密, 再切的時候,只要輕輕磨切下去,就很容易切成絲, 高麗菜也比較不會切一半就散的亂七八糟, 還有像是進口的高麗菜,煮湯炒菜會硬硬的不好吃, 但是就比台灣高麗菜容易切絲唷! ((講的有點抽象,不知道你看不看的懂耶….哈)) 回覆
整顆沒變是因為高麗菜有了閃避率嗎XD?! 還是自己的MISS率太高呢XDDD 話說曾經在打工時磨練過切高麗菜絲的技巧 這不是最難的 最難的的是要把蕃茄切一片片平整這樣… (那種切蕃茄機據說切出來很容易破掉 所以店裡不用那機器) 想要切好看又快速 可能就是需要多練習 就可以找出訣竅囉~ 回覆
公司提供的那個刨刀,不是削水果皮的刨刀, 它有點類似購物台賣的刨小黃瓜片那種, 一個板子,中間一片刀片, 粗細是看力道,輕輕滑過去的話,高麗菜絲很細, 如果有稍微壓一下,高麗菜絲就會粗一點, 不過工具還是有缺點,這要1/4顆下去刨, 散開片狀的葉子,還是要自己用手切。 回覆
真要打算買機器的話,就要評估所需要的產能或是功能,比如說有幾種切頭可以更換,轉速或孔徑可否調整,還有擺放空間夠不夠等等。 桌上型(比較小)的或是落地型(比較大)的,較有名的品牌可能是不同的,所以可以稍微訂一下規格,再來打聽使用經驗或口碑。 回覆
刨刀的確不夠好用~ 我最近發現一個超好用的切絲器 叫作JML super slicer. 你可上youtube看示範影片 我今天拿到試用的感覺很棒! Yahoo購物中心就有賣了: http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdsale.asp?gdid=3771340 回覆
這是當廚師必練刀法不是嗎?
拍謝!我只會吃高麗菜絲XDDD
黑默:黑默哥
不是廚師唷
所以刀法還好^///^
1.超市有賣一種特製的刨刀,只要輕輕像削皮一樣
2.切菜機 http://www.sing-yuan.com.tw/ss250c_joychai_vedio.html
3.也可以先將高麗菜剖半,由右至左一刀一刀切
今晚正要做涼拌高麗菜絲,小咪都是用3 !!~
直接找一個
很會切菜的大嬸婆~
我不懂怎麼快速切高麗菜細絲
但是我懂怎麼快速把高麗菜吃光 ((大誤~~~
首先.你哥是怎樣的切法…??
人家是把高麗菜先用刀分半..<—大量是適用…
跟著慢慢沿邊緣往中心切….
人家是..在電視烹飪節目看到+跟著學習…
廚師都是如此的..<–爸媽都是如此的
當然廚師較呆呆快廿倍…..
人家和2 樓小咪做法同樣….黑默請參考..
至於速度問題….就交給時間鍛鍊了..
沒人能幫忙…..
記得好像是高麗菜要先冰鎮過
刀子也要冰過
會比較好沏吧~
加油~小廚王~刀法要常常練~
拍謝溜…
我也是只會吃,不會切耶…
練習練習再鍊習…..=="
這個嘛~
我也都用刨刀削~
比較快~XDDD
用刨刀… 又細又均勻!!
我也建議用刨刀~^^
這時有請雙雞的刀工來吧!(狂笑…)
我也猜用刨刀會比較快點
不然就買刨菜機器就好了….在餐廳看過人家使用XD
這也難倒我了…
我也很想用出一些生菜沙拉的細度
看大家的建議好像都是用刨刀
話說黑默工作拿時需要用到大量的高麗菜
用電鋸XD~(被踢飛!!)
古早古早就有一種叫做剉籤的刨刀工具,比方說削蘿蔔絲都是這樣做的啊
嗯~我想到如果買台碎紙機來用,不知效果如何?
我個人的經驗:刀法是用練的,但是工欲善其事,必先利其器
我記得現在超市有好用的工具了,不妨去看看吧!
科技始終來自於人性啊!
黑默伯樂再尋求千絲高麗菜ㄇ
先把高麗菜轉為守備狀態
結束這回合
我承認我是來亂的…[:emotion1338441964-1714978093.gif]
刀工是練出來的,不靈就買機器呀~
福勝亭的師父怎麼切的?是機器代勞嗎?
我好愛吃高麗菜絲XD
切絲 真的是基本功 ~
要跟黑默哥說 / 就只有切 一直切…….(切到手)都是過程 ~
可以嘗試看看 先把整顆高麗菜(橫向面)對切成兩半
然後把(剖面)朝菜板,再來像(壓麵團)那樣把半圓形的高麗菜稍微壓一下 、
這樣(菜的高度)會變得較低,切起來會更順手____僅作參考 ^^
直接去超市買高麗菜絲…XD (來亂的)
哈哈~
剖半後,貼著高麗菜面切。
這應該是熟練度的問題,要練習的
用削水果皮的刨刀削
很快也不會切到手喔
若是用切的,拿長一點的刀
幾片菜葉壓好再切,就會細細的了
我也是愛吃~~
也不懂怎麼切~~
黑默哥學好後可來一盤高麗菜絲上面要加豬排喔~~
現在不是都有便利的好工具嗎?
如果一直切切切…
黑默哥的手肯定腫得像黑默的頭一樣大^^
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我也覺得外面很多都是機器切的
我在家裡試過,自己實在切不出那麼細的說…
切高麗菜絲.切薑絲外面看到美美的大都是機器切的吧?
除非自己想練刀工,才需要卯起來練
恩….用絞肉機看看?
(等等那根本是高麗菜"屑"了吧!!?
原來可以用刨刀啊………..
黑默弟弟,這篇我幫不上忙,
不過,看日劇跟阿基師他們,都是用二十二樓的方法捏…
刨刀+1
絲細厚薄又一致
我第一個想到的是切菜機ㄟ,
不過我在家也是用土法,就是刀磨利一點慢慢切~
我不會…..哈哈!
我也是推薦直接買切菜機比較快啦XD
以前幫忙賣烏賊燒,因為下面要墊高麗菜絲,
需求量很大,公司是提供刨刀,刨出來很細,
在家的話,我ㄚ母是對切一半,
從切面那面貼著切,菜刀要利就是了。
呵呵~
想要有一流的刀法嗎?
想要把高麗菜切絲切好嗎?
最快的方式就是請人來切,但是往往黑默會怎樣我就不知道了^^
其實好樣有這種切絲的工具
找找看一定會有
只好直接借助專業的工具囉~
我只會吃,不會切漂亮的高麗菜絲:P
之前有在購物台看到在賣超方便的刨刀
連高麗菜都細咪咪~ 應該很適合黑默哥~
且~ 我現在常常煮我家Q澤的副食品時也超想去買的
菜高麗菜切到也有手軟… >"<
(我不想打泥給他吃,他喜歡有口感的食物)
可愛
刀子要夠薄夠利!!
菜包啊!
我只知道切高麗菜絲
真的要從基本工做起
一刀一刀慢慢的切
熟了就能越來越順手~~XD
應該類似這樣刀法吧,→洋蔥剁剁剁~眼淚流流流吧!(誤)
…….
抱歉~我只會吃而已(喝茶)
我以為高麗菜絲都是用刨的吶!
用刨的鐵定是無法整顆完整的…
那就…自己看著辦唄…(逃
小愛的刀工不好~
都是慢慢切的~
很怕切到手@~@
抱歉喔!我也不行,幫你推文看有沒有達人來幫忙~
唉~這種東西真的就是要努力的練功呀!
不然買切菜機吧!哈哈!
用機器省力又快
聽說是捲起來 然後橫著切
我老公會也
突然覺得他好厲害喔….佩服中….XD
這個真的難倒皮斯了@@…
皮斯只會煮泡麵說@@~~
我家早餐店也天天都在切高麗菜絲,
其實在挑選高麗菜的時候,
選擇重量較重的高麗菜,
最好是小顆又重的高麗菜,
這樣代表高麗菜葉擠的很密,
再切的時候,只要輕輕磨切下去,就很容易切成絲,
高麗菜也比較不會切一半就散的亂七八糟,
還有像是進口的高麗菜,煮湯炒菜會硬硬的不好吃,
但是就比台灣高麗菜容易切絲唷!
((講的有點抽象,不知道你看不看的懂耶….哈))
刨刀刨刀…
我也是之前從同學那邊才知道
現在有好多好便利的工具可以用!!!
大創就有買了唷~~聽說便宜又不錯用~^^
熟能生巧,心急切到手就不好了^^
我以後會乖乖把高麗菜絲吃完,
以對切菜者用心的回饋
小小一根高麗菜絲原來也是有技巧的
ㄜ~
辛苦了
我也不知道
可以用刨的嗎?_?
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聽說有種刨刀可以用…
我只會吃 [:emotion4b8a0e96de193.gif]
可以用削皮器削^^
或是拿將小黃瓜弄成絲的那種
可以用削皮器削^^
或是拿將小黃瓜弄成絲的那種
需求量有多大?!
評估一下,如果需求量夠大,也有足夠操作空間的話,直接買台小型的切菜機就好了,還可以調整切菜尺寸呢!
工欲善其事, 必先利其器…..這好像是廢話耶!!
一把好菜刀應該是基本的,
以前看過日式豬排飯餐廳, 用切菜器切高麗菜絲,
整齊一致, 效果好像不錯喔!!
黑默:這三個方法
黑默哥都有去看過
切菜機好像有點價錢阿
0.0?
黑默:哈哈哈
我有跟我哥說過
乾脆請賣菜阿姨
幫他切一下>///<
黑默:這也算一招
不過應該是小朋友
才要學阿>///<哈
黑默:中華菜刀的切法唷
一次不是半顆
還會再分量^///^
黑默:好像還是要鍛鍊
本來想仰望科技的說^///^
黑默:先冰過
這樣高麗菜不會變樣嗎
0.0?
黑默:沒關係阿
有問有機會咩^///^
黑默:每樣事情
好像都該如此齁
^///^
黑默:我哥說
那個不夠細耶
>///<哈
黑默:那會細嗎
我哥說不夠耶
還是刨刀的差別
0.0?
黑默:大家好推刨刀
我去叫我哥試試看
^///^
黑默:雙刀火雞了話
那高麗菜應該會不成樣吧
>///<哈
黑默:不是我啦
是我哥啦
是他的工作需要
^///^
黑默:我要高麗菜絲
不要鋸神木阿>///<哈
黑默:那個我知道
我有跟我哥說過
不過還沒試過^///^
黑默:熟練
真的要一點時間
這是現在困擾阿
>///<
黑默:替我哥
想一下辦法阿
他好困擾阿^///^
黑默:觸發陷阱
蓋一張牌
結束這回合>///<哈
黑默:不知道
機器狀況怎樣
畢竟錢不小阿
^///^
黑默:功夫要點時間
所以現在磨練時間
讓人有點困擾啊>///<
黑默:這外面
真的有賣嗎
價錢會不會差很多
0.0?
黑默:主要是要夠細
這點真的要有點功夫阿
^///^
黑默:所以長的刀
比較好切嗎0.0?
黑默:真的是這樣
我會比較注意豬排
>///<哈
黑默:手要腫這麼大
我先帶他去巡迴>///<哈
黑默:自己切可以唷
只是速度上不夠熟練阿
^///^
黑默:可是切菜機
除了價位較高的問題
機種也很多阿>///<難選
黑默:我要的
是高麗菜絲耶…
這什麼鬼>///<哈
黑默:發現好多人
都說刨刀唷
我哥好像真應該
試試看^///^
黑默:刨刀
好多人建議唷
看來要試試看
^///^
黑默:因為量有點多
慢慢切會來不及耶>///<
黑默:我也不會
所以找幫手阿
>///<哈
黑默:切菜機比較貴
不知道大家有推薦嗎
0.0?
黑默:所以刨刀
可以刨的夠細嗎
因為我老哥需要的
還蠻細的^///^
黑默:所以想說
跟大家求救看看
看有沒有好工具
^///^
黑默:不知道
專業工具
還有什麼^///^
黑默:我要去哪看
我要去哪看
我哥很困擾阿>///<
黑默:希望你喜歡唷^///^
黑默:所以刀子
也是關鍵阿^///^
黑默:好吃阿>///<
黑默:我相信
最強大的秘技
絕對是熟練阿
^///^
黑默:我要高麗菜絲
弄洋蔥作啥0.0?
黑默:大家都說刨的耶
我都是用切的說>///<哈
黑默:問題是
量有點說
慢慢切有點來不及阿
^///^
黑默:快快快
高手快快出來
^///^
黑默:所以還是要
練習再練習阿^///^
黑默:就是機器貴
不知道大家有沒有推薦
^///^
黑默:捲起來
這招我第一次聽耶
來試試看來試試看
^///^
黑默:泡麵煮好吃
也是很厲害阿^///^
黑默:黑默哥
也是早餐店要用
不過他剛接觸
所以還不夠熟悉
這下可以偷師了耶^///^
黑默:我要去看看
買一隻在家也可以用
^///^
黑默:對阿
安全跟效率
都要顧及阿
^///^
黑默:我一直
都有努力吃唷
^///^
黑默:依照大家說得
應該用刨的很有幫助唷
^///^
黑默:大家都說刨刀耶
刨刀一定厲害^///^
黑默:你還會拍照^///^
黑默:大家都推刨刀耶
那個一定厲害^///^
黑默:小黃瓜絲那個
我哥有試過耶^///^
黑默:長期來說
其實可以考量
不過因為機台比較貴
所以不知道大家有沒有推薦的
怕買不夠好阿^///^
黑默:喔喔喔
那種切菜機
不知道貴不貴阿
不知道有沒有人知道
^///^
整顆沒變是因為高麗菜有了閃避率嗎XD?!
還是自己的MISS率太高呢XDDD
話說曾經在打工時磨練過切高麗菜絲的技巧
這不是最難的
最難的的是要把蕃茄切一片片平整這樣…
(那種切蕃茄機據說切出來很容易破掉
所以店裡不用那機器)
想要切好看又快速
可能就是需要多練習
就可以找出訣竅囉~
公司提供的那個刨刀,不是削水果皮的刨刀,
它有點類似購物台賣的刨小黃瓜片那種,
一個板子,中間一片刀片,
粗細是看力道,輕輕滑過去的話,高麗菜絲很細,
如果有稍微壓一下,高麗菜絲就會粗一點,
不過工具還是有缺點,這要1/4顆下去刨,
散開片狀的葉子,還是要自己用手切。
真要打算買機器的話,就要評估所需要的產能或是功能,比如說有幾種切頭可以更換,轉速或孔徑可否調整,還有擺放空間夠不夠等等。
桌上型(比較小)的或是落地型(比較大)的,較有名的品牌可能是不同的,所以可以稍微訂一下規格,再來打聽使用經驗或口碑。
狐狸媽認為:工具加手勢都很重要
手勢不好工具在優也會卡卡
黑默哥!多多練習吧!
我只會快速吃…
廣廣爸可以喔…好的刀加耐心加多練習….
黑默:主要是粗細
切是一定能切到
但是切細又要快
就有點難度了阿^///^
黑默:這個厲害
我去叫我哥看看
好像很方便耶^///^
黑默:可是
相關分享好少唷
所以變得很難參考
~///~
黑默:黑默哥
已經進步很多了唷
不過還是需要時間
^///^
黑默:快吃王嗎
>///<哈
黑默:廣廣爸
有什麼訣竅嗎
0.0?
刨刀可以喔,
大創就有了,39元一隻~~!!
是切高麗菜用的:)
跟大家一樣,刨刀應該就可以了歐!
刨刀
黑默:我老哥說
那個不夠好用耶
不知道是不是
他使用問題0.0?
黑默:不知道為什麼
我哥說那個不夠ok耶
0.0?
黑默:好!
刨刀不ok?
是因為速度太快、量太多會卡住嗎?
試試刨蘿蔔絲那個版子,選牢靠一點的 (邊緣用木頭製的),
可以處理很大量的高麗菜。^^
黑默:我不知道耶
我哥說不ok
不過我們沒住一起
所以我不知道實際狀況
^///^
來個完全幫不上忙的建議
看周星馳的食神
裡面應該有快速切啥的刀法吧 哈哈哈
我連切薑都很難一樣細一樣長一樣寬
黑默:你是說
雙刀火雞的那招嗎
>///<哈
刨刀的確不夠好用~ 我最近發現一個超好用的切絲器
叫作JML super slicer.
你可上youtube看示範影片 我今天拿到試用的感覺很棒!
Yahoo購物中心就有賣了: http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdsale.asp?gdid=3771340
黑默:我有過去看耶
可是好像不夠細耶
而且他影片移除了>///<嗚