莫宰羊＊連環漫畫 by mozaiyang

莫宰羊連環漫畫–尋求高麗菜絲秘技！

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最近因為黑默哥工作的關係，常常需要切大量的高麗菜絲

而且是那種很細的高麗菜絲，偏偏黑默哥的刀法並沒特別出色

於是高麗菜絲幾乎成了他的夢饜…

這個時候身為弟弟的黑默，能怎麼幫忙呢？

於是黑默決定po這篇來跟大家募集一下

如何切出又快又細的高麗菜絲

希望大家有什麼秘技可以跟黑默分享一下


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146 thoughts on “莫宰羊連環漫畫–尋求高麗菜絲秘技！”

  5. 我不懂怎麼快速切高麗菜細絲
    但是我懂怎麼快速把高麗菜吃光 ((大誤~~~

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  6. 首先.你哥是怎樣的切法…??
    人家是把高麗菜先用刀分半..<—大量是適用…
    跟著慢慢沿邊緣往中心切….
    人家是..在電視烹飪節目看到+跟著學習…
    廚師都是如此的..<–爸媽都是如此的
    當然廚師較呆呆快廿倍…..

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  7. 人家和2 樓小咪做法同樣….黑默請參考..
    至於速度問題….就交給時間鍛鍊了..
    沒人能幫忙…..

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  8. 記得好像是高麗菜要先冰鎮過
    刀子也要冰過
    會比較好沏吧~
    加油~小廚王~刀法要常常練~

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  14. 這時有請雙雞的刀工來吧!(狂笑…)
    我也猜用刨刀會比較快點
    不然就買刨菜機器就好了….在餐廳看過人家使用XD

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  15. 這也難倒我了…
    我也很想用出一些生菜沙拉的細度
    看大家的建議好像都是用刨刀
    話說黑默工作拿時需要用到大量的高麗菜

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  17. 古早古早就有一種叫做剉籤的刨刀工具，比方說削蘿蔔絲都是這樣做的啊

    嗯~我想到如果買台碎紙機來用，不知效果如何？

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  18. 我個人的經驗：刀法是用練的，但是工欲善其事，必先利其器
    我記得現在超市有好用的工具了，不妨去看看吧！

    科技始終來自於人性啊！

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  20. 先把高麗菜轉為守備狀態
    結束這回合

    我承認我是來亂的…[:emotion1338441964-1714978093.gif]

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  21. 刀工是練出來的,不靈就買機器呀~
    福勝亭的師父怎麼切的?是機器代勞嗎?
    我好愛吃高麗菜絲XD

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  22. 切絲 真的是基本功 ~
    要跟黑默哥說 / 就只有切 一直切…….(切到手)都是過程 ~

    可以嘗試看看 先把整顆高麗菜(橫向面)對切成兩半
    然後把(剖面)朝菜板，再來像(壓麵團)那樣把半圓形的高麗菜稍微壓一下 、
    這樣(菜的高度)會變得較低，切起來會更順手____僅作參考 ^^

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  24. 剖半後，貼著高麗菜面切。
    這應該是熟練度的問題，要練習的

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  25. 用削水果皮的刨刀削
    很快也不會切到手喔

    若是用切的，拿長一點的刀
    幾片菜葉壓好再切，就會細細的了

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  26. 我也是愛吃~~

    也不懂怎麼切~~

    黑默哥學好後可來一盤高麗菜絲上面要加豬排喔~~

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  27. 現在不是都有便利的好工具嗎?
    如果一直切切切…
    黑默哥的手肯定腫得像黑默的頭一樣大^^
    [:emotion1338441963-769307898.gif]

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  28. 我也覺得外面很多都是機器切的
    我在家裡試過，自己實在切不出那麼細的說…

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  29. 切高麗菜絲.切薑絲外面看到美美的大都是機器切的吧?
    除非自己想練刀工,才需要卯起來練

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  30. 恩….用絞肉機看看?
    (等等那根本是高麗菜"屑"了吧!!?

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  31. 原來可以用刨刀啊………..
    黑默弟弟,這篇我幫不上忙,
    不過,看日劇跟阿基師他們,都是用二十二樓的方法捏…

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  33. 我第一個想到的是切菜機ㄟ,
    不過我在家也是用土法,就是刀磨利一點慢慢切~

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  36. 以前幫忙賣烏賊燒，因為下面要墊高麗菜絲，
    需求量很大，公司是提供刨刀，刨出來很細，
    在家的話，我ㄚ母是對切一半，
    從切面那面貼著切，菜刀要利就是了。

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  37. 呵呵～
    想要有一流的刀法嗎？
    想要把高麗菜切絲切好嗎？
    最快的方式就是請人來切，但是往往黑默會怎樣我就不知道了^^
    其實好樣有這種切絲的工具
    找找看一定會有

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  38. 只好直接借助專業的工具囉~
    我只會吃，不會切漂亮的高麗菜絲:P

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  39. 之前有在購物台看到在賣超方便的刨刀
    連高麗菜都細咪咪~ 應該很適合黑默哥~
    且~ 我現在常常煮我家Q澤的副食品時也超想去買的
    菜高麗菜切到也有手軟… >"<
    (我不想打泥給他吃,他喜歡有口感的食物)

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  43. 我只知道切高麗菜絲
    真的要從基本工做起
    一刀一刀慢慢的切
    熟了就能越來越順手~~XD

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  44. 應該類似這樣刀法吧，→洋蔥剁剁剁~眼淚流流流吧!(誤)
    …….
    抱歉~我只會吃而已(喝茶)

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  45. 我以為高麗菜絲都是用刨的吶！
    用刨的鐵定是無法整顆完整的…
    那就…自己看著辦唄…(逃

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  47. 抱歉喔！我也不行，幫你推文看有沒有達人來幫忙～

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  48. 唉～這種東西真的就是要努力的練功呀！

    不然買切菜機吧！哈哈！

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  50. 聽說是捲起來 然後橫著切
    我老公會也
    突然覺得他好厲害喔….佩服中….XD

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  52. 我家早餐店也天天都在切高麗菜絲，
    其實在挑選高麗菜的時候，
    選擇重量較重的高麗菜，
    最好是小顆又重的高麗菜，
    這樣代表高麗菜葉擠的很密，
    再切的時候，只要輕輕磨切下去，就很容易切成絲，
    高麗菜也比較不會切一半就散的亂七八糟，
    還有像是進口的高麗菜，煮湯炒菜會硬硬的不好吃，
    但是就比台灣高麗菜容易切絲唷!

    ((講的有點抽象，不知道你看不看的懂耶….哈))

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  53. 刨刀刨刀…
    我也是之前從同學那邊才知道
    現在有好多好便利的工具可以用!!!
    大創就有買了唷~~聽說便宜又不錯用~^^

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  55. 我以後會乖乖把高麗菜絲吃完,
    以對切菜者用心的回饋
    小小一根高麗菜絲原來也是有技巧的

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  56. ㄜ~
    辛苦了
    我也不知道
    可以用刨的嗎?_?
    [:emotion1338441963-1414749247.gif]

    回覆

  61. 需求量有多大？！
    評估一下，如果需求量夠大，也有足夠操作空間的話，直接買台小型的切菜機就好了，還可以調整切菜尺寸呢！

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  62. 工欲善其事, 必先利其器…..這好像是廢話耶!!
    一把好菜刀應該是基本的,
    以前看過日式豬排飯餐廳, 用切菜器切高麗菜絲,
    整齊一致, 效果好像不錯喔!!

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  63. 黑默：這三個方法
    黑默哥都有去看過
    切菜機好像有點價錢阿
    0.0？

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  64. 黑默：哈哈哈
    我有跟我哥說過
    乾脆請賣菜阿姨
    幫他切一下>///<

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  65. 黑默：這也算一招
    不過應該是小朋友
    才要學阿>///<哈

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  74. 黑默：雙刀火雞了話
    那高麗菜應該會不成樣吧
    >///<哈

    回覆

  82. 黑默：功夫要點時間
    所以現在磨練時間
    讓人有點困擾啊>///<

    回覆

  89. 黑默：可是切菜機
    除了價位較高的問題
    機種也很多阿>///<難選

    回覆

  91. 黑默：發現好多人
    都說刨刀唷
    我哥好像真應該
    試試看^///^

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  96. 黑默：所以刨刀
    可以刨的夠細嗎
    因為我老哥需要的
    還蠻細的^///^

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  112. 黑默：黑默哥
    也是早餐店要用
    不過他剛接觸
    所以還不夠熟悉
    這下可以偷師了耶^///^

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  121. 黑默：長期來說
    其實可以考量
    不過因為機台比較貴
    所以不知道大家有沒有推薦的
    怕買不夠好阿^///^

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  122. 黑默：喔喔喔
    那種切菜機
    不知道貴不貴阿
    不知道有沒有人知道
    ^///^

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  123. 整顆沒變是因為高麗菜有了閃避率嗎XD?!
    還是自己的MISS率太高呢XDDD

    話說曾經在打工時磨練過切高麗菜絲的技巧
    這不是最難的
    最難的的是要把蕃茄切一片片平整這樣…
    (那種切蕃茄機據說切出來很容易破掉
    所以店裡不用那機器)

    想要切好看又快速
    可能就是需要多練習
    就可以找出訣竅囉~

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  124. 公司提供的那個刨刀，不是削水果皮的刨刀，
    它有點類似購物台賣的刨小黃瓜片那種，
    一個板子，中間一片刀片，
    粗細是看力道，輕輕滑過去的話，高麗菜絲很細，
    如果有稍微壓一下，高麗菜絲就會粗一點，
    不過工具還是有缺點，這要1/4顆下去刨，
    散開片狀的葉子，還是要自己用手切。

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  125. 真要打算買機器的話，就要評估所需要的產能或是功能，比如說有幾種切頭可以更換，轉速或孔徑可否調整，還有擺放空間夠不夠等等。
    桌上型(比較小)的或是落地型(比較大)的，較有名的品牌可能是不同的，所以可以稍微訂一下規格，再來打聽使用經驗或口碑。

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  126. 狐狸媽認為：工具加手勢都很重要
    手勢不好工具在優也會卡卡
    黑默哥！多多練習吧！

    回覆

  129. 黑默：主要是粗細
    切是一定能切到
    但是切細又要快
    就有點難度了阿^///^

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  135. 刨刀可以喔，
    大創就有了，39元一隻~~！！
    是切高麗菜用的:)

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  138. 黑默：我老哥說
    那個不夠好用耶
    不知道是不是
    他使用問題0.0？

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  141. 刨刀不ok?
    是因為速度太快、量太多會卡住嗎?

    試試刨蘿蔔絲那個版子，選牢靠一點的 (邊緣用木頭製的)，
    可以處理很大量的高麗菜。^^

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  142. 黑默：我不知道耶
    我哥說不ok
    不過我們沒住一起
    所以我不知道實際狀況
    ^///^

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  143. 來個完全幫不上忙的建議
    看周星馳的食神
    裡面應該有快速切啥的刀法吧 哈哈哈

    我連切薑都很難一樣細一樣長一樣寬

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  146. 黑默：我有過去看耶
    可是好像不夠細耶
    而且他影片移除了>///<嗚

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